Shiki

• „I am Caviar“ Störkaviar Diamond Sturgeon

  15 g, mit Crème fraîche und Algensalat; 50 g 176 €

  €53.00

• Vier Austern Shiki-Style

  mit Ponzu und Nori-Vinaigrette

  €36.00

• Sashimi vom Wolfsbarsch

  mit Myogaknospe, Daikonrettich, Yuzu-Sojasauce und Buchweizen

  €38.00

• Sashimi vom Hamachi

  Fish

  mit Daikon, Sudachi-Shiso-Dashi und Hon-Wasabi

  €40.00

• Thunfisch-Toro Sashimi mit Sommertrüffeln

  Bauch vom Blauflossenthunfisch

  €68.00

• Carpaccio vom Wagyu-Rind Shiki-Style

  auf Sesamcreme mit Basilikum

  €42.00

• Carpaccio von der Zucchini

  vegan; mit Kohlrabi, Shisosalz und Akazu-Essig-Soja-Dashi

  €28.00

• Black Tiger Garnelen im leichten Tempurateig

  mit Tentsuyu und Momiji-Oroshi

  €42.00

• Wagyubällchen im Bambuskorb

  Minced meat

  5 Stück; 9 Stück 68 €; Panko-frittiert, mit Jalapeño und Teriyakicreme

  €38.00

• Gemüse und Tofu im leichten Tempurateig

  Mushrooms

  vegan; Gemüse der Saison, Shiitake und Shiso

  €38.00

• Atlantik Hummer & Eidotter

  Seafood · Egg

  Ragout vom Hummer mit Wagyu-Dotter-Schaum und Kizami-Nori

  €45.00

• Garnelen Umami Miso-Suppe

  mit Wakame und Jungzwiebel

  €18.00

• Vegane Shiromiso-Suppe

  Tofu · Mushrooms

  mit Shimeji, Wakame und Jungzwiebel

  €12.00

• Bunte Salatherzen und Spitzen

  vegan; mit Shiso und Aoshiso-Dressing

  €19.00

• Japanischer Meeresalgensalat

  vegan; mit Sesam-Dressing

  €19.00

• Nasu-Dengaku

  Aubergine

  mit Saikyo-Miso überbackene Aubergine

  €38.00

• In Saikyo-Miso eingelegter Premium Black Cod

  Fish · Rice

  mit Myoga-Ingwer und einer Schale Koshihikari-Reis

  €79.00

• Goldbrassenfilet

  Fish

  gegrillt (Robatayaki) oder in Sake gedämpft, mit Ponzu und Daikon

  €42.00

• In Miso eingelegtes Stubenküken

  Chicken

  gegrillt, im Ganzen, mit Saikyo-Misosauce

  €46.00

• Gegrillter Schopf vom Bio-Schwein

  mit Apfel-Ingwer-Relish

  €38.00

• Black Angus Ribeye

  Stockyard Gold (Australien), mit Dashi-Shoyu

  €58.00

• Black Angus Filet

  Stockyard Gold (Australien), mit Dashi-Shoyu

  €78.00

• Sirloin vom japanischen A5-Miyazaki-Wagyu-Rind

  Preis je 100 g; mit Dashi-Shoyu und Wasabi

  €147.00

• Shiki's Wagyu Burger

  Cheese · Potatoes

  mit Cheddar und Kartoffel-Wedges

  €39.00

• Okraschoten gegrillt

  €9.00

• Shiitakepilze geschmort in Soja

  €12.00

• Bimi (Baby-Brokkoli)

  gebraten, mit Goma-dare

  €8.00

• Lauch im Ofen geschmort

  mit Kanzuri-Soja

  €6.00

• Satsuma-Imo (japanische Süßkartoffel)

  gegrillt

  €10.00

• Japanischer Koshihikari-Reis

  eine Schale

  €6.00

• Contemporary Sushi Shiki-Style

  Fish

  groß: 6 Nigiri, 8 Stück Maki; klein (4 Nigiri, 6 Stück Maki) 38 €

  €48.00

• Vegane Contemporary Sushi Shiki-Style

  groß: 6 Nigiri, 8 Stück Maki; klein (4 Nigiri, 6 Stück Maki) 34 €

  €42.00

• Chirashi Sushi

  Fish · Rice

  traditionelles Sushi in der Schale

  €44.00

• Gemischte Sashimi-Platte

  Fish

  groß; klein 36 €

  €46.00

Die Karte nennt je Stück zwei Preise ohne Zuordnung.

• Thunfisch Akami

  7,50 € / 7 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• „Label Rouge“ Lachs

  6,50 € / 6 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Suzuki (Wolfsbarsch)

  6,50 € / 6 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Hamachi

  Fish

  8 € / 7,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Ikura-Kaviar

  je Stück, als Gunkan mit Nori

  €7.50

• Jakobsmuschel

  Seafood

  9 € / 8,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Rohe Wildfanggarnele (Amaebi)

  9 € / 8,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Tamago

  Egg

  5 € / 4,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Thunfisch Akami

  je Stück; mit Nori-Vinaigrette

  €8.50

• „Label Rouge“ Lachs

  je Stück; mit Kombu und Trüffelmarinade

  €7.50

• Geflämmter Lachs

  je Stück; mit Teriyaki-Sauce

  €7.50

• Wolfsbarsch (Suzuki)

  je Stück; mit Ume-Wasabi und Shiso

  €7.50

• Hamachi

  Fish

  je Stück; mit Yuzu-Shoyu

  €9.00

• Geflämmte Goldbrasse „Kawame-Aburi“

  Fish

  je Stück; mit Ponzu und Shiso-Miso

  €9.00

• Geflämmte Jakobsmuschel

  Seafood · Mushrooms

  je Stück; mit Trüffel-Zwiebel-Miso und Shiitake

  €9.50

• Rohe Wildfanggarnele (Amaebi)

  je Stück; mit Yuzu-Ingwer und Basilikum

  €9.50

• Süßwasser-Aal (Unagi)

  je Stück; gegrillt, mit Unagisauce

  €8.50

• Shiitakepilz

  je Stück; mit Yuzu-Honig

  €5.50

• Aubergine Nanbanzuke

  je Stück

  €6.50

• Babymais

  je Stück; mit Soja-Sesampaste

  €7.00

• Tomate

  je Stück; mit Ponzu und Shiso-Zwiebel

  €6.00

• Geschmorte Schalotte

  je Stück; mit Trüffelmiso-Marinade

  €6.50

• Kohlrabi-Yuzu

  je Stück; mit Su-Miso

  €6.50

• Wagyu-Rind Nigiri

  je Stück; mit Yuzu-Kosho

  €17.00

• Toro vom Thunfisch Nigiri

  je Stück; roh oder geflämmt, nach Verfügbarkeit

  €18.00

Contemporary Sushi ist vorgewürzt und wird ohne Sojasauce serviert.

• Aal und Avocado Maki

  8 Stück

  €20.00

• „Label Rouge“ Lachs und Avocado Maki

  8 Stück

  €20.00

• Spicy Thunfisch Maki

  5 Stück; mit Gurke und Kanzuri-Mayonnaise

  €21.00

• Spicy Lachs Maki

  8 Stück; mit Gurke und Kanzuri-Mayonnaise

  €21.00

• California Maki

  Prawns · Avocado

  8 Stück; mit Garnelenfleisch

  €23.00

• Garnelen Tempura Maki

  Beans · Avocado

  5 Stück; mit Fisolen, Shiso und Sesam

  €29.00

• Softshell Crab Tempura Maki

  5 Stück; mit Gurke und Kanzuri-Mayonnaise

  €31.00

• Avocado und Gurken Maki

  vegan; 8 Stück

  €13.00

• Hon-Wasabi

  am Tisch geriebene Wasabiwurzel, pro Portion ca. 4 g

  €6.00

• Warmer Matcha-Lavakuchen mit flüssigem Kern

  Berries · Ice cream

  mit Vanille-Chantilly, Erdbeeren und Erdbeer-Sorbet

  €21.50

• Sakura Mochi

  Berries

  mit Anko gefüllt, mit Herzkirschen, Sauerkirsch-Granité und Himbeer-Ganache; optional vegan

  €22.50

• Azuki Zimtschnecken

  Beans · Berries · Ice cream

  vegan; mit Azukibohnenfüllung, Heidelbeeren und Seidentofu-Vanilleeis

  €20.50

• Mozart meets Shiki

  Chocolate · Pistachio

  vegan; Schoko-Marzipan-Mochi mit Pistazien-Mousse und Nougatcreme

  €20.00