Shiki

• „I am Caviar“ Störkaviar Diamond Sturgeon

  15 g, mit Crème fraîche und Algensalat; 50 g 176 €

  € 53,00

• Vier Austern Shiki-Style

  mit Ponzu und Nori-Vinaigrette

  € 36,00

• Sashimi vom Wolfsbarsch

  mit Myogaknospe, Daikonrettich, Yuzu-Sojasauce und Buchweizen

  € 38,00

• Sashimi vom Hamachi

  Fisch

  mit Daikon, Sudachi-Shiso-Dashi und Hon-Wasabi

  € 40,00

• Thunfisch-Toro Sashimi mit Sommertrüffeln

  Bauch vom Blauflossenthunfisch

  € 68,00

• Carpaccio vom Wagyu-Rind Shiki-Style

  auf Sesamcreme mit Basilikum

  € 42,00

• Carpaccio von der Zucchini

  vegan; mit Kohlrabi, Shisosalz und Akazu-Essig-Soja-Dashi

  € 28,00

• Black Tiger Garnelen im leichten Tempurateig

  mit Tentsuyu und Momiji-Oroshi

  € 42,00

• Wagyubällchen im Bambuskorb

  Faschiertes

  5 Stück; 9 Stück 68 €; Panko-frittiert, mit Jalapeño und Teriyakicreme

  € 38,00

• Gemüse und Tofu im leichten Tempurateig

  Pilze

  vegan; Gemüse der Saison, Shiitake und Shiso

  € 38,00

• Atlantik Hummer & Eidotter

  Meeresfrüchte · Ei

  Ragout vom Hummer mit Wagyu-Dotter-Schaum und Kizami-Nori

  € 45,00

• Garnelen Umami Miso-Suppe

  mit Wakame und Jungzwiebel

  € 18,00

• Vegane Shiromiso-Suppe

  Tofu · Pilze

  mit Shimeji, Wakame und Jungzwiebel

  € 12,00

• Bunte Salatherzen und Spitzen

  vegan; mit Shiso und Aoshiso-Dressing

  € 19,00

• Japanischer Meeresalgensalat

  vegan; mit Sesam-Dressing

  € 19,00

• Nasu-Dengaku

  Melanzani

  mit Saikyo-Miso überbackene Aubergine

  € 38,00

• In Saikyo-Miso eingelegter Premium Black Cod

  Fisch · Reis

  mit Myoga-Ingwer und einer Schale Koshihikari-Reis

  € 79,00

• Goldbrassenfilet

  Fisch

  gegrillt (Robatayaki) oder in Sake gedämpft, mit Ponzu und Daikon

  € 42,00

• In Miso eingelegtes Stubenküken

  Huhn

  gegrillt, im Ganzen, mit Saikyo-Misosauce

  € 46,00

• Gegrillter Schopf vom Bio-Schwein

  mit Apfel-Ingwer-Relish

  € 38,00

• Black Angus Ribeye

  Stockyard Gold (Australien), mit Dashi-Shoyu

  € 58,00

• Black Angus Filet

  Stockyard Gold (Australien), mit Dashi-Shoyu

  € 78,00

• Sirloin vom japanischen A5-Miyazaki-Wagyu-Rind

  Preis je 100 g; mit Dashi-Shoyu und Wasabi

  € 147,00

• Shiki's Wagyu Burger

  Käse · Erdäpfel

  mit Cheddar und Kartoffel-Wedges

  € 39,00

• Okraschoten gegrillt

  € 9,00

• Shiitakepilze geschmort in Soja

  € 12,00

• Bimi (Baby-Brokkoli)

  gebraten, mit Goma-dare

  € 8,00

• Lauch im Ofen geschmort

  mit Kanzuri-Soja

  € 6,00

• Satsuma-Imo (japanische Süßkartoffel)

  gegrillt

  € 10,00

• Japanischer Koshihikari-Reis

  eine Schale

  € 6,00

• Contemporary Sushi Shiki-Style

  Fisch

  groß: 6 Nigiri, 8 Stück Maki; klein (4 Nigiri, 6 Stück Maki) 38 €

  € 48,00

• Vegane Contemporary Sushi Shiki-Style

  groß: 6 Nigiri, 8 Stück Maki; klein (4 Nigiri, 6 Stück Maki) 34 €

  € 42,00

• Chirashi Sushi

  Fisch · Reis

  traditionelles Sushi in der Schale

  € 44,00

• Gemischte Sashimi-Platte

  Fisch

  groß; klein 36 €

  € 46,00

Die Karte nennt je Stück zwei Preise ohne Zuordnung.

• Thunfisch Akami

  7,50 € / 7 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• „Label Rouge“ Lachs

  6,50 € / 6 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Suzuki (Wolfsbarsch)

  6,50 € / 6 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Hamachi

  Fisch

  8 € / 7,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Ikura-Kaviar

  je Stück, als Gunkan mit Nori

  € 7,50

• Jakobsmuschel

  Meeresfrüchte

  9 € / 8,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Rohe Wildfanggarnele (Amaebi)

  9 € / 8,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Tamago

  Ei

  5 € / 4,50 € je Stück (Nigiri oder Sashimi)

• Thunfisch Akami

  je Stück; mit Nori-Vinaigrette

  € 8,50

• „Label Rouge“ Lachs

  je Stück; mit Kombu und Trüffelmarinade

  € 7,50

• Geflämmter Lachs

  je Stück; mit Teriyaki-Sauce

  € 7,50

• Wolfsbarsch (Suzuki)

  je Stück; mit Ume-Wasabi und Shiso

  € 7,50

• Hamachi

  Fisch

  je Stück; mit Yuzu-Shoyu

  € 9,00

• Geflämmte Goldbrasse „Kawame-Aburi“

  Fisch

  je Stück; mit Ponzu und Shiso-Miso

  € 9,00

• Geflämmte Jakobsmuschel

  Meeresfrüchte · Pilze

  je Stück; mit Trüffel-Zwiebel-Miso und Shiitake

  € 9,50

• Rohe Wildfanggarnele (Amaebi)

  je Stück; mit Yuzu-Ingwer und Basilikum

  € 9,50

• Süßwasser-Aal (Unagi)

  je Stück; gegrillt, mit Unagisauce

  € 8,50

• Shiitakepilz

  je Stück; mit Yuzu-Honig

  € 5,50

• Aubergine Nanbanzuke

  je Stück

  € 6,50

• Babymais

  je Stück; mit Soja-Sesampaste

  € 7,00

• Tomate

  je Stück; mit Ponzu und Shiso-Zwiebel

  € 6,00

• Geschmorte Schalotte

  je Stück; mit Trüffelmiso-Marinade

  € 6,50

• Kohlrabi-Yuzu

  je Stück; mit Su-Miso

  € 6,50

• Wagyu-Rind Nigiri

  je Stück; mit Yuzu-Kosho

  € 17,00

• Toro vom Thunfisch Nigiri

  je Stück; roh oder geflämmt, nach Verfügbarkeit

  € 18,00

Contemporary Sushi ist vorgewürzt und wird ohne Sojasauce serviert.

• Aal und Avocado Maki

  8 Stück

  € 20,00

• „Label Rouge“ Lachs und Avocado Maki

  8 Stück

  € 20,00

• Spicy Thunfisch Maki

  5 Stück; mit Gurke und Kanzuri-Mayonnaise

  € 21,00

• Spicy Lachs Maki

  8 Stück; mit Gurke und Kanzuri-Mayonnaise

  € 21,00

• California Maki

  Garnelen · Avocado

  8 Stück; mit Garnelenfleisch

  € 23,00

• Garnelen Tempura Maki

  Bohnen · Avocado

  5 Stück; mit Fisolen, Shiso und Sesam

  € 29,00

• Softshell Crab Tempura Maki

  5 Stück; mit Gurke und Kanzuri-Mayonnaise

  € 31,00

• Avocado und Gurken Maki

  vegan; 8 Stück

  € 13,00

• Hon-Wasabi

  am Tisch geriebene Wasabiwurzel, pro Portion ca. 4 g

  € 6,00

• Warmer Matcha-Lavakuchen mit flüssigem Kern

  Beeren · Eis

  mit Vanille-Chantilly, Erdbeeren und Erdbeer-Sorbet

  € 21,50

• Sakura Mochi

  Beeren

  mit Anko gefüllt, mit Herzkirschen, Sauerkirsch-Granité und Himbeer-Ganache; optional vegan

  € 22,50

• Azuki Zimtschnecken

  Bohnen · Beeren · Eis

  vegan; mit Azukibohnenfüllung, Heidelbeeren und Seidentofu-Vanilleeis

  € 20,50

• Mozart meets Shiki

  Schokolade · Pistazie

  vegan; Schoko-Marzipan-Mochi mit Pistazien-Mousse und Nougatcreme

  € 20,00