Restaurant zum weißen Rauchfangkehrer

• Rauchfangkehrers Carpacciovariation

  Rind · Lamm · Kalb · Pistazie

  hauchdünne Scheiben vom Rind-, Lamm- und Kalbsrücken, Rucola, Pistazien, Pinien- und Bio-Kürbiskerne

  € 23,90

• Beef Tartare vom Mostviertler Ochsen

  Ei

  Pfeffermayonnaise, Toast, Eigelb

  € 25,90

• Blattsalate

  Ziegenkäse · Birne

  gebackener Ziegenfrischkäse, Birne, Haselnusszwieback; vegetarisch

  € 18,90

• Gebeizter Seesaibling vom Gut Dornau

  Karfiol

  Traube, Karfiol, Verjus

  € 24,90

• Rehbratwürstel

  Wild · Kraut · Erdäpfel

  Erdäpfelkäse, Spitzkraut, Hagebutte

  € 24,90

• Rüben von Michael Bauer

  Rote Rüben · Bohnen

  Käferbohne, Brunnenkresse, Buchweizen; vegan

  € 19,90

„Suppe mit Sinn“: mit jedem Teller Suppe geht 1 Euro an die Wiener Tafel.

• Pastinaken-Pilzcremesuppe

  Champignon-Duxelles, Knoblauchcrouton; vegan

  € 9,90

• Rinderkraftsuppe

  Variation von Einlagen

  € 10,90

• Gratinierter Kavalierspitz vom Mostviertler Ochsen

  Rind

  Kräutersemmelkren, Bouillongemüse

  € 33,90

• Rauchfangkehrers Rindsgulasch von Bioistlogisch

  Nockerl

  Nockerl, Senfgurke

  € 28,90

• Gefüllte Brust vom Sulmtaler Maishuhn

  Spinat · Gnocchi

  Schwarzbrotgnocchi, Walnuss, Spinat

  € 29,90

• Rauchfangkehrers Wiener Schnitzel vom Gustino-Schweinsrücken

  Erdäpfel

  paniert mit Bio-Ei, souffliert in Butterschmalz, frittierte Petersilie und Erdäpfelsalat; Preiselbeeren Aufpreis 2,50 €

  € 28,90

• Rauchfangkehrers Wiener Schnitzel vom Mühlviertler Milchkalb

  Erdäpfel

  paniert mit Bio-Ei, souffliert in Butterschmalz, frittierte Petersilie und Erdäpfelsalat; Preiselbeeren Aufpreis 2,50 €

  € 35,90

• Cremiger Emmer

  Ziegenkäse · Artischocke

  Artischocke, Paradeiser, „Chèvre blanc“ von Gut und Gern; vegetarisch

  € 26,90

• Gebratenes Wallerfilet vom Gut Dornau

  Fisch

  Räucherfond, Petersilienwurzel, Kren

  € 36,90

• Gegrilltes Bio-Schweinskarree

  Zwetschke · Erdäpfel

  Sellerie, Erdäpfel-Pavé, Zwetschke

  € 31,90

• Gebratener Hokkaido von Michael Bauer

  Pilze · Kichererbsen

  Kräuterseitling, Kichererbse, Salbeikrustel; vegan

  € 25,90

• Glacierte und gefüllte Kalbsbrust

  Bohnen · Polenta

  eingelegter Kukuruz, Saubohne, Polentastangerl

  € 36,90

• Auswahl an perfekt gereiften Käsen, 3 Sorten

  von Kuh, Schaf und Ziege; vegetarisch

  € 19,90

• Auswahl an perfekt gereiften Käsen, 5 Sorten

  von Kuh, Schaf und Ziege; vegetarisch

  € 23,90

Hauptgang: Gratinierter Kavalierspitz oder Wiener Schnitzel vom Gustino-Schweinsrücken. Dessert: Mousse von der Callebaut Kuvertüre mit Joghurt, Heidelbeere, Hafercrumble. Weinbegleitung (3 Gläser) für Entdecker 24,90 €, für Genießer 33,50 €, für Kenner 45,30 €.

• 4-Gang

  Carpacciovariation, Pastinaken-Pilzcremesuppe, Kavalierspitz oder Wiener Schnitzel vom Schweinsrücken, Mousse von der Callebaut Kuvertüre

  € 59,50

• 3-Gang mit Suppe

  Pastinaken-Pilzcremesuppe, Hauptgang, Mousse

  € 43,50

• 3-Gang mit Vorspeise

  Carpacciovariation, Hauptgang, Mousse

  € 49,50

• Gedeck/Couvert

  pro Person; kleine Überraschung, Bio-Kürbiskerne, Butter, Bio-Brot der Bäckerei Steiner

  € 5,50

• Musikbeitrag

  pro Person, abends im Stüberl, Klavierzimmer und Salon

  € 3,50